Филейный нож

Филейный нож — один из самых требовательных кухонных ножей: его лезвие должно быть одновременно тонким, гибким и очень острым. Я затачиваю филейные ножи, восстанавливая точный угол реза (около 12–15°) и гладкое лезвие, которое скользит через рыбу и мясо без разрывов.

В процессе работы я следую за гибкостью ножа и профилем лезвия, чтобы сохранить первоначальную форму и обеспечить максимальный контроль при филетировании.

🔹 Подходит для всех филейных ножей.
🔹 Каждый нож очищается перед возвратом.

💬 Рекомендация: регулярно используемый филейный нож стоит отдавать на профессиональную заточку как минимум 2 раза в год, чтобы сохранить максимальную режущую способность и точность.